みなさま！こんばんは！もうすぐメリークリスマス！
ベルリン発酵ママかずみです。
今年の秋から今日まで私の頭はキムチキムチ！韓国韓国韓国！パク・ソジュン〜さまでいっぱいでした笑 みなさん韓国は好きですか？私は夢中です笑
2023年11月1日〜10日まで韓国はデヤミへ行ってきました。
家族5人（ドイツ人夫、長女14歳、長男12歳、次女11歳、次男7最）をベルリンにおいて、43歳発酵ママのひとり旅。（はじめからこんなことができるママではありませんでしたよ、そのことはまたメルマガで書きますね笑）
気づけば帰国から一ヶ月以上経ち、旅を振り返っています。この時間は私の人生のお宝です。忘れないためにも、今書けることをここに残そうと思います。読んでいい旅夢気分へ出発です♡どうぞ！♡
突然ですが皆さんは、
キムチは好きですか？
キムチをつくったことはありますか？
私は大好きです！
ベルリン暮らしでもキムチはふつうに自家製です♪ ドイツのスーパーで白菜をみつければ、そろそろか、という感じで仕込んでいます。
家族5人（ドイツ人夫、長女14歳、長男12歳、次女11歳、次男7最）をベルリンにおいて、43歳発酵ママのひとり旅。（はじめからこんなことができるママではありませんでしたよ、そのことはまたメルマガで書きますね笑）
気づけば帰国から一ヶ月以上経ち、旅を振り返っています。この時間は私の人生のお宝です。忘れないためにも、今書けることをここに残そうと思います。読んでいい旅夢気分へ出発です♡どうぞ！♡
突然ですが皆さんは、
キムチは好きですか？
キムチをつくったことはありますか？
私は大好きです！
ベルリン暮らしでもキムチはふつうに自家製です♪ ドイツのスーパーで白菜をみつければ、そろそろか、という感じで仕込んでいます。
日本だと、キムチの素なんかが売られてますよね？笑
その素！！！自分でつくれるんですよ笑 フードプロセッサーがあれば簡単！なかったら、手間はかかるけどすりおろすだけです！
【キムチの作り方】
塩漬けの下処理を施した白菜に、韓国唐辛子やあみの塩辛、フルーツ、野菜などのペーストを和えてつくった真っ赤なキムチの素（ヤンニョム）を丁寧に白菜に塗り、それをすぐ食べずに好みの味に乳酸発酵するのをまち食べる。乳酸発酵していることで保存もでき、食料が少ない長い冬の貴重な栄養源となる。
塩漬けの下処理を施した白菜に、韓国唐辛子やあみの塩辛、フルーツ、野菜などのペーストを和えてつくった真っ赤なキムチの素（ヤンニョム）を丁寧に白菜に塗り、それをすぐ食べずに好みの味に乳酸発酵するのをまち食べる。乳酸発酵していることで保存もでき、食料が少ない長い冬の貴重な栄養源となる。
乳酸菌は天然の防腐剤と呼ばれてるんですよ笑
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韓国デヤミで発酵する仲間は言いました。
『白菜のキムチは麹でいう所の【米麹】一番難しいし、実は一番奥が深い、だから楽しい。』と。笑
製麹をしている方なら、そうなんだ〜！と納得いただけると思います笑
白菜のキムチが一番奥が深いそうです！麹も米麹のあとに他の麹をつくってみるとものすごく育てやすかったりしますよね笑
私が訪ねた韓国デヤミ
麹の学校講師仲間である上野奈穂さんが住み発酵している場所です。仁川空港から車で約60分ほどの場所です。車の窓からは高層住宅ばかりが見えていたのに、デヤミには、懐かしい日本のふるさとのような風景がありました。畑、田んぼ、小さな個人経営のレストラン、そしてなにより出会う人同士が仲良く交流し、楽しそうだったー。コミュニティがありました。『羨ましい…。』正直そう思いました。笑
人が集まり、そこで交流し、できることを惜しみなく出し合い、共に学んでいた。
今、なかなかないですよね。（昔、団地に住んでいた頃のことを思い出しました。集会場の湯呑み茶碗とかまで覚えてる笑）
韓国人のお母さんが、家庭でつくり続ける白菜キムチ
韓国デヤミで天然酵母パンのクラスを開催している先生が、彼女の家族のためにつくり続けているキムチの作り方を見せてもらいました。夢叶っちゃった♡笑
まず。材料はキムチの命！できるだけ自然なものを入手しました。
写真：車で30分仲間が連れて行ってくれた市場！
市場の中。お〜お魚！！を見て『まるごと食べたい！』と思うとき、自分は日本人だと思う笑
アミノ塩辛（キムチに動物性の旨味）
キムチに動物性の旨味を与えてくれる、アミエビの塩辛は天然と養殖がある。選択できるならもちろん天然を！！！
市場では、ほぼすべて【快く】味見をさせてもらえる。ここで心が動く。韓国語！！！もっと勉強しておけばよかった！と後悔笑 通訳の友人に激感謝♡
アミの塩辛ひとつとっても、種類がいっぱい！！！何が違うのかというと、
【エビの種類】【収穫した時期】春とか夏とか！収穫後、すぐに塩漬けされるそう。スタッフの方にきいてわりとすぐ食べるキムチにおすすめなものを調達。（もちろん色々味見をした！全然味がちがくて驚く）
このどろどろしたものは何でしょう？笑
正解は絞る前の魚醤！！！！なんとこれが味見した中で一番おいしかった♡信じられないでしょ？
天然の生牡蠣も購入。これは、作りたてのキムチと一緒に合わせて食べるよう。最高に美味しかった！！！
韓国には、チップの文化がないのに、親切なサービス
みんな誇りを持って自分の仕事を楽しんでいる！
とっても親切に対応してくださった美人スタッフ。ドイツに持って帰りたいです、と伝えたら、任せて！と言わんばかり、すべてのものをテープでグルグルグルグル巻に！飛行機に乗っても大丈夫なように無料でサービスしてくれた。どうしてもお礼がしたくて、チップを渡したけど、『わたしも楽しかったからケンチャナヨ〜（ダイジョブ）』って。チップを受け取ってもらえませんでした。私なら0.5秒でありがとう！ってもらっちゃうのに。（こころからありがとうございます。と伝えました！）
韓国の人は損得で動いていない。
本当の真心だったー。
心の底から湧き上がる喜びを感じた。
ーーーーー
いよいよキムチつくり！
前日の白菜の塩漬け
韓国の白菜はおおっきい！！！（残念ながら自然栽培の白菜は間に合わなかったけど、すばらしい白菜だった！）
塩が全体に回るように、根本から丁寧に塩をふりかけた白菜の上から追い塩水。
ときどき向きを変えたりして、全体がクタッとなるまでつけた。
言葉の壁を乗り越えた瞬間
もちろん、ふざけたのは私が先。だけど、のりが良すぎて大好きすぎて参った！笑
次の日。キムチ仕込み本番
温かい教室につくと、先生は早々と出汁をとりながら待ってくれていた。その本格的なこと！！3種類くらいので取っていた。隣の鍋はのりも米粉じゃなくてもち米を炊いていて驚いた！
丁寧に並べられた材料たち。魚醤も二種類！甘みは自家製梅シロップだった！
大根の下処理も丁寧に。（この小さい大根！友人おすすめ！）
大切すぎる★韓国産の唐辛子！コチュカル（しかもこれオーガニックです！）
みなさん、韓国産の本物の唐辛子をたべたことありますか？！本当にびっくり、ああ甘いんですよ！！！（甘いと感じたあと、やさしい辛味がくる）
韓国のキムチをつくるなら、韓国産の唐辛子コチュカルはマスト！もう私は中国産の唐辛子に戻れないと思います。別物だから。毎年、これを入手しに韓国へ行こう！と誓えるほど笑
本物を知る
この先、ベルリンで韓国産が買えずに調達できないとしても、私は知りました。
韓国産の唐辛子の味を、香りを。それは、自分の中の基準がアップデートされた感じです。だから、本当にうれしいです。お金に買えられない体験です。（おおげさですけど本気です笑）
⚠韓国でも【韓国産】を買うのは一苦労だそう！自分の目でしっかり確認しないと、韓国産っぽくても産地をみると中国産、とかあるそうです！=農家のみなさま！チャンスです！ぜひ、この唐辛子を生産してください！！！ただ、日本では同じ味に育たないそうです。。。（シェフ安田花織さんのキムチのクラスで教わりました）
たっぷり使います！色も本当、美しい〜！
野菜の切り方も、大き目に切ったり、極細にきったり、すべては食感のため。
まず。すべてのペーストの材料をまぜ、最後に、魚醤で味を整えます。
味見をしながら、好みの味に整えていく。（白菜の塩加減も考慮して）
切った野菜も合わせます。いよいよ！白菜に塗りますよ！
ここがクライマックス！笑 みんな真剣でしょ♡（写真：愛ちゃん）
白菜の根本にヤンニョムを丁寧にいれることを教わってます。
ヤンニョムを均一になるように、丁寧に塗ると、食べる時に切った断面が美しくなる。
最後は、表面の白菜で全体を包み込むように…こどもたちがまだ赤ちゃんだった頃の沐浴を思い出しました。愛おしい…キムチを包みながら癒やされました笑
完成したフレッシュキムチと生牡蠣を合わせて食べました。
もちろん！！茹でた豚肉も！！韓国人はとにかく【何かを包んで食べる】ことだ大好きなんだとか！うまく表現できないけれど穏やかにとてつもなく温かいなにかで包んでくれるような韓国人たちのさりげないやさしさを、滞在期間中にいっぱい感じて、包むことが好きな彼らの国民性に、なんだか妙に納得しました。愛情で包んでくれてたんだって笑 私は、韓国が大大大大大好きになりました！ もちろんそれを思い出すキムチも♡
大きな葉っぱは、【えごまの葉】これに包んで食べるとまた最高！
オリーブオンニありがとう！
한국 어머니의 맛을 가르쳐 주셔서 감사합니다♡
自家製マッコリも習いました♡
このマッコリは、ヨンミオンニの自家製。（私につられて変顔しちゃうお姉さん♡）このマッコリのつくりかたも見せてもらいましたよ！
つぎの投稿はマッコリです！お楽しみに笑
テレビ番組、世界ウルルン滞在記を見て憧れていたあの若き日々。
短い滞在の中、言葉の壁があったとしても、こころは通じあえる！
を体験をしました。すべては、現地でお世話してくれた仲間であり同士であり菌友であり通訳もしてくれた、最高に優しい奈穂ちゃんのお陰さまです。心から感謝します。ありがとう！カムサハムニダ！！♡そして、手がヤンニョムまみれで写真が取れなかったとき、素敵な写真をたくさん取ってくれた愛ちゃんありがとう！&韓国行くけど、韓国で会わない？って声がけに、イエス！って言ってくれた発酵仲間にも感謝感謝。一人は新婚旅行ぶりの海外旅行笑 ナイス！
やってみたいこと、わたしこれ
やってみたいんだよね〜
って誰かに話をするの、マジで夢実現の一歩につながっちゃうかも♡わたしみたいに笑 何もやらないで心に秘めておくよりは、いい雰囲気の場で、好きな人に話してみない？失うものはなにもないです！私は韓国と人とキムチが好き♡
★Muttiskojiペーターズ加寿美が開催するクラスでは、その場が楽しくおもしろくナチュラルに発酵する時間を提供しています。あなたの夢や好きなこと、一緒に語りませんか？クラスで待っています♡★
読んでくれて、ありがとう！